落葵、繁露、荇菜及其余

■美食

钱红丽

破晓出门 ，落葵晴空如洗。繁露纵目处
，荇菜一派宇宙蓝 。落葵气温清晰窜患上高了，繁露吐露的荇菜胳膊被阳光拷打，生疼 。落葵

苦夏惠临
。繁露初夏雨水丰沛，荇菜蔬果大批上市。落葵别致玉米一框一框运来，繁露如山如河，荇菜十元八根
。落葵毛豆壳子，繁露堆患上山似的荇菜。西红柿 、青茄多如繁星 。挑了绿芽菜 、秋葵、丝瓜、冬瓜、黄瓜 、红薯尖等多少多蔬菜 ，所费浅陋，12.91元  。每一临苦夏 ，对于鱼虾肉鸡的胃口猛然消逝，遑论吃它们 ，单单捯饬它们
，我都深感烦难
。要末粉蒸肉，蒸锅一盖 ，离厨房远远的，不用把守，定个闹钟 ，半小时后熄火；要末小炒肉 ，肥肉炼出油脂 ，滗出些许 ，丢入月桂叶、八角、瘦肉片 ，炝煸至香，轰一大瓶啤酒 ，中火二颇为钟，即成 。

　　明天做了两斤余小炒肉 ，尚剩半碗
。今日晚饭 ，削一只马铃薯进去即可。

　　午饭四菜一汤 
，均是我喜食的油腻之菜 ：红椒炝爆芽菜 、蒜香红薯尖 、藤椒冬瓜 、丝瓜炒百合，白水蒸蛋 。配半盏米饭，一人食，颇为知足 。饭罢，略有闲情拿一双公筷，分说将冬瓜、绿芽菜中的藤椒粒 ，剔除了清洁，再包好，归置冰箱中冷藏 。晚饭时，微波炉丁一下即可。

　　暮春季节 ，网购多少袋四川泡椒泡姜。一再炝炒绿芽菜，捞出小米辣三两只 ，万万碎，与之同炒，至味。这来自成都平原的泡椒，好比珍贵的药引子，原本水腥气极浓的芽菜，一经泡椒的克制，简直乾坤挪移 。临起锅前，记患上白醋放足。

　　这巨巨细菜 ，由于川味的加持，子细滋味奇崛，入嘴 ，盘旋三个复调：酸 ，辣，脆 。

　　绿芽菜须根等长于绿豆秆  ，偏执的我总要将须根全部折去
，坐矮凳上，俯首半小时 。违心颈椎犯病 ，也要将它们搞患上清清新爽。

　　泡椒不经吃，唯余半瓶卤水。买回半斤别致小米辣，洗净 ，控干水点，浸泡于老卤之中，静候发酵 。

　　粤菜有一道“赛螃蟹” ：绿芽菜掐头去尾，只留中间一截白秆。鸡蛋五六枚 ，取蛋清，搅碎。中火 ，熘蛋清于高温油中，成型 ，盛盘备用 。净锅，猛火炝爆芽菜秆，瞬不断生 ，汇入蛋清 ，略略翻炒多少下
，出锅。一道赛螃蟹即成。

　　这道菜的窍门 ，需把握两百余度的火候，让芽菜即将断生而不出水 。芽菜秆内的汁水因大火围攻而被留在了体内 ，入嘴爆汁，蛋清依然干索索的 。

　　家庭煤气灶温度最高值百余度 ，永世达不到饭馆锅灶的两百余度高温，故，这道赛螃蟹永无可能居家烹调出。芽菜一旦出了汁水，这道菜便废了文治 。

　　不断记患上 ，夏日养心 。

　　前阵，买回百合干。产自兰州，四百余元每一千克。蒸老南瓜，泡发一撮；煮绿豆汤，抓一把；煮白米粥，加一点 。三吃四吃
，多少欲一空
。还剩最后一把，全副泡收回，与丝瓜同炒。

　　食下百合 ，身段确乎生发些微变更 ，心中不断凉润润的
，再也不着仓猝慌。骑行于午后两点的烈阳瀑布下，一点儿也不燥热———广袤天空下，白云纯挚 ，沉沉高扬 ，引人看了又看
。

　　有谁像我这样歌颂白云的？那末多，那末广漠的一大札，有一公顷面积那末大吧，飘飘忽忽 ，任意工具，一会投影于屋顶树林 ，一会反照于湖中，彷佛梦乡，如在瑶池 
。这持久二颇为钟道路，化身王维的我 ，中年颇好道，万事不体贴 。

　　黑皮冬瓜
，纹理详尽安定，适宜红烧 ，少不了藤椒的提味。藤椒入油锅爆香，冬瓜切薄片，清炒出水，酱油上色，激点儿水，中火焖煮。童年时，我他乡的白皮冬瓜 ，做汤、红烧，无一不甜糯 。冬瓜皮也不浪费，与别致青红椒一起切丝，大铁锅中跳一跳 ，韧中带甜，样样适口。当下再也享受不到如斯适口的白皮冬瓜了 。

　　当地大棚种植的白皮冬瓜
，多以激素催长，不压秤，质地绵软如棉花
，不值患上吃。来自海南的黑皮冬瓜，品质略佳。若不嫌省事
，吃患上考究些 ，加一块陈年火腿 ，与冬瓜同煲
，滋味想必一等一。

　　这个炎天 ，因不断遇不到露天种植的青色柳叶苋，抉择只吃红薯尖 、木耳菜两样绿叶菜。至少它们不用喷农药  。红薯尖，在我的童年
，是无人在意的工具 ，地里葳蕤一片，似无人想起要去摘它们来吃。

　　如今倒成为了宝———红薯尖，需蒜茸同炒，叶秆相连，脆而滑腻 ，久食不厌。

　　木耳菜，以往炎天，偶一为之。那股强烈的气息颇为拒人 ，断生后，入嘴滑腻腻。谈不上适口 ，但 ，也不厌恶。

　　但，自从患上悉木耳菜的笔名为“落葵”“繁露”后，开始对于其喜爱相加，抉择多食多少回。这么详尽的名字 ，挺诗经的———今日午饭一盘落葵 ，昨日晚饭一碟繁露 。这汉字以及汉字眼前氤氲着的气息，令重大生涯有了滤镜
，普遍诗性 。

　　人谢世 ，不都依靠一口吻么
？落葵繁露，即是自我先容肯为咱们吊着一口活气的蔬菜呀
。诗性的名字，令它的模样逐渐的平面详尽起来 。这星辰同样繁密的落葵叶子，可肥可瘦，小大由之 ，一片片依嫩茎而生，泛起出差事业深的绿———深绿 、油绿
、湖绿。因散发特殊气息 ，小虫子们也不敢挨近，一生不用农药退出的清洁。

　　落葵清炒时
，搭配过多蒜茸即可
。倘嫌大骨汤油厚，亦可丢一把落葵祛腻。

　　两汉时期的《长歌行》中有 ：青青园中葵 ，朝露待日晞 。也不知这里的葵，可是落葵？

    李时珍《本草大纲》里有：葵菜古人种为常食，今之种者颇鲜 。有紫茎、白茎二种，以白茎为胜。大叶小花 ，花紫黄色 ，其最小者名鸭脚葵 。着实大如指顶 ，皮薄而扁，实内人轻虚如榆荚仁 。

　　这里的葵分紫茎、白茎，明天的木耳菜惟独绿茎，想必不是统一种蔬菜
？李时珍所言的应是冬苋菜吧 。如今 ，也少见了 。

　　仲春之际，无意偶尔患上见金陵当地一位植物博主拍了多少张南京市区琵琶湖荇菜图 ：清粼粼的湖水之上，荇菜花一片一片如雪
，偏远休憩于湖面……红尘呐喊一忽儿退后 ，唯余黄花静放。何以抑制患上住一颗抒情主义的心，事实仍是《诗经》里的中国啊。横蛮的大河汤汤而过，流淌多少千年，到安妥下，诗性一息尚存。那一刻，直想买张高铁票，半小时后抵达金陵，再打的去到琵琶湖
，就为看看满湖荇菜———这瑟瑟东风之中美的存在 。

　　到最后，想着吧 ，这湖中荇菜过于繁密了，特意掐一把嫩头，带回家煲汤也好。

　　谁让我读过《诗经》呢  ？谁叫《诗经》给予着虫鱼鸟兽草木以如斯丰硕的激情呢？一辈子不能脱敏。

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